ソイレブール
大豆クリームからできた
バターと同じように使える油脂
使ったことありますか？
「ソイレブール」は文字通り
「ソイ」大豆
「レ」牛乳
「ブール」バター
ちょっと前から登場して
気になっていたのですが
まだ使ったことがなかったので
実際どうなのよ？
というわけで
ソイレブールを使って
いろんなお菓子を作ってみました
バターの風味の生きるお菓子で
比べてみたらわかりやすいと思ったので
今回試したのは
ディアマン（サブレ）
パウンドケーキ
そしたら、そしたら
なるほど〜！
作業性の違いは少しあるものの
同じように使える！
（評判通り）
でもね
若干気になる点があったので
シェアしていきますね〜♪
気になった点とは？
- 温度管理
- 生地の固さ
- 風味
以上の３つ
一つずつ解説していきますね
1. 温度管理
ソイレブールの商品説明を見ると
保存は「冷凍」で
そして
「冷凍庫から出してすぐにカットできる」
とあります
冷凍庫から出してすぐにカットできる
ってすごく嬉しいですよね
凍ったバターは
硬すぎてカットできません！
室温においておくか
数時間前に冷蔵庫に入れて準備しておく必要があります
でも
これって逆の見方をすると
「すぐにやわらかくなる」
つまり
「生地がダレやすい」
とも言い換えられるんです
実際に私が使ってみても
そう思いました
同じ室温
同じ生地温度
同じ環境でバター生地と
ソイレブール生地を作ってみると
生地の柔らかさが違いました
ソイレブールはバターより
良くも悪くも
すぐに柔らかくなるんです
なので
「手早く作業する」
ということが重要だと思いました
2. 作業性の違い
温度管理にも少し関係があるのですが
ソイレブールは
混ぜ始めは
バターのように
粘り、ねっとり感が少なく
どちらかというと
少しボソボソとした感じ
しばらく混ぜると
バターと同じように
クリーミーになります
そして
更に混ぜ続けると
トロっとして
生地が緩くなります
バターの方が粘りがある感じで
ソイレブールの方がサラッとした感じ
つまり
バターと同じような
生地の固さ、作業性を求めるなら
少し温度を下げて作業をする
もしくは
混ぜ合わせる材料の温度を
低めにしておく
（特に夏場の暑い時期）
が重要かなと思いました
バターと同じ生地の状態を
求めるならば
卵や粉などを
いつもより
少しだけ低い温度のものを
使うようにすると
バターを使った生地と同じように
作業できます
3. 風味
バターとソイレブールを比べると
色が違います
ソイレブールの方が白っぽい
見るからに
バターに比べると
淡白な感じがします
実際に味もバターのように
いわゆる
「ミルキー」な感じはないです
ディアマンクッキーと
パウンドケーキを
作ってみましたが
作業性は若干違いましたが
出来上がりの見た目は
あまり感じません
香りは
ソイレブールの商品説明では
少し豆乳くさい
みたいな表記もありましたが
私は気になりませんでした
むしろ
無味無臭に近い感じがしました
焼き上がった後のお菓子は
食感は同じでしたが
１日置くと
明らかに風味（香り）に違いがありました
バターで作った方が
いわゆるバターが馴染んで
「コク、うまみ」が増た感じ
ソイレブールの方は
１日目とあまり変化がない感じ
予想通りの結果となりました
まとめると
・バターと同様に使える
・作業性が異なる
・バターの方が風味が良い
ということになります
最終的には好みですが
私はやっぱりバターの方が好き
という印象でした
でも
乳製品のアレルギーであったり
ビーガンの方には
とっても便利な素材だと思いますし
色が白いし
それ自体の風味も少ないので
色を綺麗に出したい時や
フルーツや他の素材の風味をつけたい時は
とっても便利な素材だと思います
（バタークリームを作る時とか・・・）
私もこれからレシピを作る時
この特製の違いを使って
使い分けていきたいなと思います
お菓子作りの参考になれば嬉しいです♪
皆さんはどちらがお好みでしょうか？
感想、ご意見あれば公式LINEにメッセージくださいね♪
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