これから秋冬にかけて
焼き菓子の美味しい季節になってきます
紅茶やコーヒーといただく
焼き菓子は本当に美味しいですよね♪
私は大好きです！
そして焼き菓子はプレゼントや
手土産にも気軽に持ち運びができるので
かなり便利
そんな焼き菓子ですが
結構奥深いものでもあります
焼き菓子を上手に焼くコツで
欠かせないのが
「焼き」
「焼き」を極めるために
必ず押さえておくべきポイントがあります
それは
自分のオーブンの「クセ」
レシピに書いている
焼成温度と時間はあくまでも目安
実際
私のレッスンでも
「焼き色、焼き加減を見ながら
焼き時間を調節してください」
と言っています
焼き加減など
ちゃんとした出来上がった
成功バージョンを
見て、触って、食べて
体験していただいています
オンラインレッスンでは
見ていただくことだけしか
できませんが、それだけでも
全くの自己流とはかなり違います
生地の状態も勿論ですが
どこまで焼く
どの程度で焼き上がりと言える
ということを
しっかりと見極めることが
美味しいお菓子を作るコツです
レッスン時には
私が調節したオーブンで
焼き上げるので問題はないのですが
ご自宅では
そのコツを知った上で
自宅オーブンで
同じものを作るので
まずは
自分のオーブンのクセを
知らないと
絶対に上手には焼けないわけです
では
オーブンのクセとは何かというと
大きく２つのポイントがあります
１． 予熱温度はしっかり設定温度まで上がっているか
２． 場所によっての焼け具合の差
この２点を知っておくと
失敗が少なく、美味しいお菓子が焼けます
では、どうすればこれらのクセを
きちんと把握することができるのか？
簡単な方法があります
それは
１． 庫内温度計を使う
２． クッキーを天板に並べてみて焼いて焼きムラを知る
１つずつ説明していきますね
【庫内温度計を使う】
庫内温度計は
庫内の実際の温度を測ることができるので
きちんと予熱ができているか
焼成中の温度が保たれているか
確認ができます
家庭用オーブンは
センサーの位置によって
温度が高めに出たり
低めに出てるので
予熱終了の音が鳴った時点で
庫内の温度がしっかりと上がっていないことが
よくあります
実際の温度は２０度〜３０度くらい
違っていた
なんていう話もよく聞きます
庫内温度計を使って
実際の温度を測りながら加熱すると
そのような温度差は無くなります
庫内温度計が手に入らない場合は
予熱終了の音が鳴ってから
５分〜１０分くらい更に加熱し続けると
温度が上がっていることが多いので
音が鳴り終わってからもしばらく加熱してから
生地を入れて焼き始めるようにしてください
２つ目のポイントの
【焼きムラを知る】これも大切です
レシピに途中で天板の前後を入れ替えて焼く
と書いてあるのも
この焼きムラを解消するためのものです
家庭用オーブンは
庫内が狭いため
熱源のヒーターから近いところは
火のあたりがとても強く
どうしても焦げやすくなりがちです
また、庫内の熱風の循環も
あまりよくない場合もあるようで
天板の端が焦げやすかったり
手前側が焼けにくかったりすることが多いです
なので
一度クッキーを
天板に満遍なく等間隔に置いて
焼いてみると
焼き色の違いで火のあたりの
強い所、弱い所を
知ることができます
場合によっては
火のあたりの強すぎるところは
焦げやすいので
生地を置かないようにしたり
こまめに生地の位置を変えたり
対策することで
上手に焼くことができるようになります
美味しい焼き菓子を焼くために
２つの重要ポイントを
まずはしっかり押さえてみてくださいね♪
私がお菓子を習い始めた時
一番驚いたことは
今まで自己流のお菓子作りが
いかにいい加減だったか
ということ
できていないことを
「こんなもんかな？」
という感覚だけで
なんとなく作っていたんです
そりゃー
どんなに素晴らしいレシピで作っても
お店のものプロの作るお菓子とは
全く別物になっちゃいますよね（笑）
つまり
「ちゃんとした成功を知る」
をしっかり知ってこそ
美味しいお菓子ができるんです
お菓子を習い始めた頃
受けた衝撃は忘れられません
お店のような本格的な
美味しい焼き菓子を
失敗なく焼けるようになれる
「焼き菓子コース」
準備中です！
そちらも楽しみにしていてくださいね♪
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９月レッスン予約受付中〜！
【パッションフルーツのムース】
お申し込みは
MOSHサイトより受付中！
【レッスン日程】
９月２７日（水）１０：００〜１３：３０
【お申し込み方法】
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【お問合せ先】
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