お菓子に使う小麦粉

色々ありますが、皆さんはどのように選んでますか？

 

私がよく使う薄力粉は

ドルチェ

エクリチュール

スーパーバイオレット

 

私は商品説明を読んだり

タンパク質や灰分の量を見たり

価格を比べてみたりして買っています。

 

でも、正直なところ、

本当に違いがあるのか？

ちゃんと比較したことがありませんでした。

 

本当に味に違いはあるのか？

膨らみに違いがあるのか？

使用感に違いがあるのか？

 

同じ条件で比較する機会はなかなか無い・・・

 

ということで！

 

実際に６種類の粉を比較してみました！

 

使用した粉はコッタさんで販売されている薄力粉６種類です。

比較した薄力粉

・クーヘン

・エクリチュール

・ドルチェ

・モントレ

・シリウス

・スーパーバイオレット

 

粉の特徴が一番でやすいもの、

シンプルなもの、

身近なものということで

 

ジェノワーズ（スポンジ）を焼いて比べてみました！

（泡立てのばらつきを無くすために、一括で泡立てた卵を分けて、それぞれの粉を加えてから焼き上げて比較）

 

すると

 

ちゃんと違いがありました！

 

 

それぞれの粉の特徴

---

【クーヘン】

「キタホナミ」小麦を主原料とした北海道産小麦100％

少し黄色っぽい

タンパク含有量：10.8％　灰分：0.6％

 

膨らみ・・・３

ふわふわ度・・・３

きめの細かさ・・・３

食感・・・素朴、粉の味がしっかりする

クッキーやバターをたくさん含むお菓子や

焼きっぱなしのお菓子に合いそう

 

【エクリチュール】

フランス産小麦１００％

タンパク含有量：9.2％±0.7％　灰分：0.43％

少し粒子が荒い感じ

 

膨らみ・・・３

ふわふわ度・・・３

きめ細かさ・・・３

食感・・・クーヘンよりしっとり、粉の味がしっかりする

バターに負けない存在感

 

 

【ドルチェ】

北海道産小麦１００％

タンパク含有量：9.3±0.5%　灰分：0.41±0.03%

少し黄色っぽい

 

膨らみ・・・４

ふわふわ度・・・４

きめ細かさ・・・４

食感・・・ふんわり

オールマイティーに使えそう

 

【モントレ】

タンパク含有量：8.2％　灰分：0.38％

白っぽい色

 

膨らみ・・・５

ふわふわ度・・・４

きめ細かさ・・・５

食感・・・ふわふわだけどしっかりした感じ。

　　　　　あっさり

オールマイティーに使えそう

 

【シリウス】

北海道産小麦１００％

タンパク含有量：5.9～8.2%　灰分：0.38±0.05%

白っぽい色

 

膨らみ・・・５

ふわふわ・・・５

きめ細かさ・・・４

食感・・・しっとり、もっちり

　　　　　口溶けが良い

ロールケーキ、シフォンケーキに合いそう

米粉好きの人に良さそう

 

【スーパーバイオレット】

タンパク含有量：6.5±0.5%　灰分：0.35%

白っぽい色、粒子が細かい

 

膨らみ・・・５

ふわふわ度・・・５

きめ細かさ・・・５

食感・・・シリウスよりあっさり

　　　　　口溶けが良い

ふわふわできめ細かい焼き上がり

浮が良い

クセがない

 

 

まとめ

---

1. お買い得度（価格が安い度、コッタさんでの価格2023年7月1現在）

　モントレ＞シリウス＞クーヘン＞ドルチェ＞スーパーバイオレット＞エクリチュール

 

2. 力強い味度（バターたっぷりの焼き菓子に合う度）

　クーヘン＞エクリチュール>ドルチェ＞モントレ＞シリウス＞スーパーバイオレット

 

3. ざっくり感度（クッキーや素朴な焼き菓子に合う度）

　クーヘン＞エクリチュール＞ドルチェ＞モントレ＞シリウス＞スーパーバイオレット

 

4. ふわふわ度（スポンジケーキなどふんわりお菓子に合う度）

　シリウス＆スーパーバイオレット＞モントレ＞ドルチェ＞エクリチュール＞クーヘン

 

5. しっとり度（ロールケーキやシフォンケーキに合う度）

　シリウス＞スーパーバイオレット＆モントレ＞ドルチェ＞エクリチュール＞クーヘン

 

 

粉選びの参考にしてみてくださいね♪

 

７月レッスンは近日中にご案内予定です。

お楽しみに〜♪

 

 

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